Unser Matcha.
Hagimura Seicha, Suizawa · MatchaBa, Wien
Der Matcha, den wir bei MatchaBa aufschlagen, wächst in Suizawa am Fuß der Suzuka-Berge in Mie, Japan. Hagimura Seicha baut ihn im Schatten an und mahlt ihn auf Stein; über unser Schwesterprojekt AB Matcha kommt er direkt zu uns.
- Mie, JapanSuizawa, am Fuß der Suzuka-Berge
- 170+ JahreKabusecha in Suizawa: Tee, der im Schatten wächst
- 12 Steinmühlenmahlen den Tencha zu Matcha
- Direkt importiertüber unser Schwesterprojekt AB Matcha
Vom Blatt in die Tasse.
Bei Matcha trinkst du das ganze Blatt, fein gemahlen. Bis dahin geht es Schritt für Schritt.
13Tencha-Linien, nach eigenen Angaben die meisten in Japan
- 覆
Beschatten
Einige Wochen vor der Ernte kommen die Sträucher unter die Abdeckung.
Die Abdeckung kommt herunter, die Kabuse-Ernte beginnt. - 摘
Pflücken
Für die besten Sorten werden die jungen Blätter sorgfältig von Hand gepflückt.
Pflücken in Uji. Saitō Motonari, 1803 (Ausschnitt). - 蒸
Dämpfen
Die frischen Blätter werden gedämpft.
- 炉
Trocknen
Dann trocknen sie, ohne gerollt zu werden, im Tencha-Ofen. Hagimura Seicha baut ihn nach dem Vorbild des traditionellen Ziegelofens.
Trocknen über dem Ofen in Uji. Saitō Motonari, 1803 (Ausschnitt). - 選
Verlesen
Stiele und Blattadern werden entfernt. Was bleibt, ist Tencha.
Tencha auf einer Steinmühle in Uji, Kyoto. - 臼
Mahlen
Steinmühlen mahlen den Tencha zu feinem Pulver. Hagimura Seicha betreibt zwölf davon.
Aus der Steinmühle kommt Matcha. Uji, Kyoto. - 届
Importieren
Über unser Schwesterprojekt AB Matcha kommt er direkt nach Wien.
- 点
Aufschlagen
In der Otto-Bauer-Gasse: mit dem Bambusbesen, Schale für Schale, direkt vor deinen Augen. Hagimura-san empfiehlt dafür Wasser von 75 bis 80 °C.
Matcha-Drinks bei MatchaBa.
Der Teebauer: Hagimura-san.
Koshi Hagimura führt Hagimura Seicha in Suizawa: 1962 mit 3,5 Hektar Teefeld begonnen, heute 135 Hektar. Er baut Tee an, macht daraus Matcha und lehrt als Shihan der Enshū-Schule die Teezeremonie.
一椀のため、一人のために
Für eine Schale. Für einen Menschen.
Mie to Vie.
Am 2. Oktober 2026 kam Hagimura-san zum Workshop von MatchaBa nach Wien. Er schlug Matcha mit heißem Wasser und Bambusbesen auf und zeigte, wie man die Schale reicht: mit der Vorderseite zum Gast, der sie vor dem ersten Schluck ein wenig dreht. Wer vor den anderen trinkt, sagt „Osaki ni“.
Dass Matcha heute auch mit Milch gemischt oder zu Eis verarbeitet wird, begrüßt er:
„Wir freuen uns, wenn ein Matcha Latte zum Anlass wird, sich zu fragen: Was ist eigentlich echter Tee?“
一服どうぞ
In deiner Tasse.
Unseren Matcha beziehen wir direkt von Hagimura Seicha aus Suizawa. Probier ihn pur oder als Latte, in der Otto-Bauer-Gasse 4.
- Matcha Pure€ 5,50
- Matcha Latte€ 6,00
- Iced Matcha Latte€ 6,50
- Matcha Kokoswasser€ 6,50
Ippuku dōzo: eine Schale Tee, bitte sehr.
Quellen
Bilder und Schrift
- Utagawa Hiroshige, Yokkaichi (um 1841): gemeinfrei, via Wikimedia Commons
- Saitō Motonari, Bilder der Teeherstellung in Uji (1803): The Metropolitan Museum of Art, gemeinfrei
- Suzuka-Gebirge: Alpsdake, CC BY-SA 4.0
- Teefelder in Suizawa: H Okano, CC BY 3.0
- Kabuse-Ernte: Aaron Armstrong, CC BY-SA 4.0
- Tencha auf der Steinmühle: Derjochenmeyer, CC BY-SA 4.0
- Matcha aus der Steinmühle: Derjochenmeyer, CC BY-SA 4.0
- Hagimura-san und der Workshop in Wien: @matchaba_at
- Matcha-Drinks bei MatchaBa: @matchaba_at
- Strichfolge der japanischen Schriftzeichen: KanjiVG, CC BY-SA 3.0